Ingredientes:

1 lombinho de porco (~600g)
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de pimentão-doce
1 raminho de tomilho
Azeite q.b.
3 dentes de alho
100 ml de Jeropiga, Moscatel ou Vinho do Porto
100 ml de vinho branco
400 g de feijão verde
150 a 200 g de castanhas
5 maçãs
Margarina ou manteiga q.b.
12 tomates cherry 

Preparação:

Tempere o lombinho com sal, pimenta, pimentão-doce e tomilho fresco ou seco.

De seguida, enquanto a carne toma o gosto dos temperos, prepare as maçãs. Lave bem, corte em quartos e tire o caroço. Se entender, pode tirar a casca. Disponha as maçãs num pirex, acrescente uma colher de chá de margarina (uma noz) e uma pitada de sal. Leve ao forno a 180 °C, cerca de 20 minutos ou até que fiquem bem assadas. Depois disso, retire do forno, transfira para um copo ou taça e triture até ficar bem cremoso.

Entretanto, prepare o feijão-verde e as castanhas. Lave, corte longitudinalmente e coza com uma pitada de sal. Para ficar verdinho e tenro, junte uma colherzinha de café de bicarbonato de sódio. Após cozido, escorra e reserve. As castanhas, pode usar congeladas ou então cozer/assar e descascar previamente. Numa frigideira larga coloque um fio de azeite, deixe aquecer bem e sele bem a carne de todos os lados, ficando com uma crosta bem dourada! Retire para um prato.

Na mesma frigideira e sem lavar, acrescente agora os alhos esmagados e uma noz de margarina ou manteiga e deixe refogar. Junte de seguida o feijão-verde e as castanhas grosseiramente partidas e deixe saltear. Refresque com as bebidas, envolva e deixe reduzir. Se necessário junte um pouco de água. Voltando a ferver, desligue o lume e transfira a mistura para um pirex. Disponha o lombo por cima e acrescente o tomate. Leve ao forno cerca de 20 minutos a 160 °C.

Sirva com o puré de maçã assada e delicie-se!



Produtos da receita:
LOMBINHOS DE PORCO